Käse-Mascarpone-Himbeer Kuchen

Dieses Rezept habe ich selber zusammengestellt.

und ich muss sagen, der Kuchen gehört jetzt zu meinen Favoriten.

Ihr braucht folgende Zutaten:

 

Mürbteig:

1TL Vanilleextrakt

125 g Mehl

100 g gem. Mandeln

150 g Butter

275 g Zucker

1 Pr. Salz

30 g Kakao

 

Füllung

1 Bio Zitrone

500 gr Quark

250 g Mascarpone

4 Eier

2 Eigelb

200 ml Sahne

80 g Speisestärke

( Ihr könnt aber auch eine fertig Packung Käsekuchenhilfe benutzen)

Für die Himbeercreme

 

200 g Himbeeren

2 El Zucker

1/2 TL Speisestärke

1.

Ofen vorheizen auf 180 Grad Umluft

2.

Springform (26 cm) fetten oder mit Backpapier auslegen.

3.

Himbeeren waschen und mit dem Zucker pürieren.

In einen Topf erhitzen und die Speisestärke einrühren.

Aufkochen lassen.

Erkalten lassen.
4.

Mehl, Mandeln, weiche Butter, Zucker, Salz und Kakao zu einem bröseligen Teig kneten (Knethaken)

5.

Den Mürbteig in die Form geben und mit den Fingern glatt drücken.

Am Rand ca 2 cm hoch den Teig andrücken.

 

6.

Zitrone waschen, Schale abreiben und Saft auspressen.

7.

Quark, Mascapone, Eier, Eigelb und Sahne, Zitronenschale und Saft verrühren.

8.

Zucker mit Stärke vermischen und dazu geben weiter rühren, bis eine schöne Cremige Masse entstanden ist.

9.
1/3 der Himbeeren auf den Boden verstreichen

10.

Die Creme gleichmäßig auf den Teig verstreichen.

 

11.

Die erkaltete Himbeeren  dann löffelweise, (Flecken)

auf dem Käsekuchen verteilen.

 

Eine Gabel nehmen und marmorieren.

 

12..

Jetzt kommt er für gute 40-50 Minuten in den Ofen.

Stäbchen Test machen.